1. Éplucher puis émincer les oignons, les faire suer pendant 20 minutes avec un filet d’huile d’olive, la gousse d’ail, la branche de thym. Assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de sucre.
2. Mouiller avec un verre d’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à totale évaporation. Puis ajouter les pignons de pin et le basilic ciselé.
3. Lavez les courgettes, les taillez en fines lamelles et les faire mariner dans le jus de citron assaisonné et l’huile d’olive pendant 20 min.
4. Poser les tranches de jambon sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, les faire sécher au four à 180°C pendant 8 minutes puis les placer sur un papier absorbant.
5. Prendre une verrine par personne et disposer la purée d’oignons ensuite les lamelles de courgettes en rosace, puis une fine couche de confiture de figues et enfin les lamelles de Chavignol.
6. Mettre au frais pendant 1 heure. Poser les tuiles délicatement en surface et servir.
