1. Couper la Fourme d’Ambert en brunoise et la faire mariner dans le porto blanc pendant 10 mn.
2. Cuire le quinoa une douzaine de minutes avec le cube de bouillon de volaille.
3. Monter les blancs d’œufs en neige très fermes. Mélanger les jaunes d’œufs avec le fromage blanc, l’origan, les blancs d’œufs en neige, la brunoise de Fourme d’Ambert, le quinoa et mettre au réfrigérateur.
4. Éplucher les carottes fanes (garder les fanes) et couper les carottes en 2 dans leur longueur. Tailler les asperges crues dans leur longueur en fines lamelles.
5. Éplucher, vider et tailler le concombre en julienne très fine. Mariner les légumes avec l’huile de noix, les graines de sésame et la fleur de sel. Couper les tomates semi-confites en brunoise.
6. Dans un verre, déposer une couche du mélange à la Fourme d’Ambert puis des tomates semi-confites et recommencer l’opération. Disposer les légumes et les germes de façon harmonieuse et décorative.
7. Assaisonner de quelques gouttes d’huile de noix et du vinaigre balsamique. Accompagner ce tiramisu d’un cracker au blé complet.
