1. Préparez les poivrons la veille : coupez-les en deux et retirez les graines et les filaments blancs. Disposez chaque moitié dans une papillote (possibilité d’utiliser une feuille d’aluminium). Ajoutez le thym, l’ail haché et 2 cuillères de sucre puis arrosez d’huile d’olive. Rajoutez une pincée de poivre et de sel. Refermez la papillote avec soin pour qu’elle soit hermétique. Laissez cuire pendant 40 à 45 minutes dans un four préchauff é à 150 °C puis laissez tiédir hors du four. Égouttez les poivrons et retirez la peau.
 
 
2. Le jour J, préparez le caramel en faisant cuire sur feu doux 250 g de sucre avec un filet d’eau. Quand le caramel commence à colorer, déglacez avec le vinaigre balsamique et un peu d’eau. Salez et poivrez les pavés de thon rouge avant de les saisir 20 secondes de chaque côté, à feu vif. 
 
 
3. Dressez un demi poivron dans chaque assiette chaude, disposez dessus un pavé de thon et décorez l’assiette avec le caramel. 

Dictionnaire des termes culinaires