Pour le bouillon :
Couper les champignons, les oignons, les carottes et le céleri en brunoise. Cuire la brunoise et les chanterelles dans le bouillon. Ajouter le persil à la fin. Dresser dans un bol.
Couper les champignons, les oignons, les carottes et le céleri en brunoise. Cuire la brunoise et les chanterelles dans le bouillon. Ajouter le persil à la fin. Dresser dans un bol.
Pour la cuillère :
Couper les chanterelles, les oignons nouveaux et le lard en brunoise. Mélanger avec l’Emmental Français extra-fin Entremont et former des petits carrés puis y placer la cuillère.
Mettre au congélateur pendant 1h environ, jusqu’à ce que la préparation soit ferme
