1. Récupérer les restes de volaille dans le bouillon, remettre le bouillon à chauffer (après avoir retiré la couche de gras sur le dessus si il y en a). Laisser réduire de moitié.
2. Couper la volaille en cubes.
3. Peler les carottes, les couper en morceaux, les mettre à cuire 12 minutes dans le bouillon, ajouter l’estragon en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
4. Dans une petite terrine, installer les morceaux de volaille et de carottes, verser le bouillon par dessus. Mettre à prendre une nuit au frais. Déguster la terrine avec une salade de roquette.
