Laver les tomates, les couper en petits cubes, peler la gousse d’ail, la hacher finement.
Mettre les cubes de tomates, le vinaigre de tomates et l’ail dans le Bol du robot, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile, saler, poivrer.
Installer le Mélangeur, régler la température sur 100°C, la vitesse sur mélange 1 et le temps de cuisson sur 20 minutes.
Pendant ce temps, mixer les olives en purée avec 1 cuillère à soupe d’huile.
Écraser le fromage de brebis à la fourchette, poivrer légèrement, laver et effeuiller le basilic, le ciseler le plus finement possible, le mélanger avec ½ cuillère à soupe d’huile.
Prendre 4 verrines (ou verres), déposer un quart de basilic dans chacune puis une couche de brebis, une couche de tomates, une couche de brebis, une de tapenade, une dernière de brebis, déposer enfin sur le sommet une ligne de caviar d’aubergines, parsemer de thym frais.
Servir bien frais avec des fines tranches de pain grillé.

Dictionnaire des termes culinaires