Pâte à tempuras
Mélangez la farine avec le sel, le poivre et l’eau puis ajoutez les blancs d’œufs.
Brochettes
Égouttez les escargots.
Roulez chaque escargot dans une feuille de menthe et enfilez-le sur un pic en bois.
Trempez chaque brochette dans la pâte à tempuras. Faites frire à 180 °C.
Crème d’artichaut
Ajoutez la crème aux cœurs d’artichauts, préalablement égouttés, puis mixez. Passez au chinois et poivrez.
Dressez dans une assiette creuse. Au centre, déposez une cuillère de crème d’artichaut, puis en périphérie 6 brochettes d’escargots.
Finissez avec une tuile au parmesan sur les brochettes.
Pour la décoration, rajoutez quelques petites pluches d’herbes fraîches.
