1. La veille, bien rincer la morue et la mettre à tremper dans l’eau froide pendant 12 h, en changeant l’eau régulièrement. 
 

2. Faire pocher la morue taillée en morceaux 10 mn dans de l’eau et le thym. Écumer régulièrement. Sortir les morceaux, retirer les arêtes et la peau, et effeuiller la chair. La mixer encore tiède pour obtenir une purée.
 

3. Faire tiédir à part le lait et l’huile d’olive. Placer la purée morue dans une sauteuse à fond épais et chauffer à feu très doux. Ajouter 3 c à soupe d’huile d’olive tiède, tourner à l’aide d’une spatule en incorporant peu à peu le lait et l’huile restante. Ajouter le poivre, la muscade et le jus de citron.
 

4. Présentation : Servir la brandade sur des croûtons de pain grillé accompagnés de dés de tomate et de tranches de poivron grillé. Décorer de feuilles de basilic.