Acheter du pain de forme ficelle, c’est‐à‐dire très fin, et couper en morceaux de                   
15 cm puis en 4 dans le sens de la longueur pour en faire de longues « mouillettes ».                                        
Faire une compotée d’oignons roses selon le principe ci‐dessous, ou bien une gelée  
de poires (on peut aussi utiliser des gelées du commerce cf. Naturgie par exemple).   
  
Pour faire une compotée d’oignons roses : Il faut éplucher et émincer les oignons  
roses,  les  faire  revenir  avec  une  noisette  de  beurre  jusqu’à  légère  coloration.  
Saupoudrer d’une cuillère à sucre et laisser caraméliser légèrement. Déglacer avec le  
vinaigre balsamique. Attendre l’évaporation totale du vinaigre.     
  
Pour faire une gelée de poires : Peler les poires et les couper en gros morceaux,  
couper 1 citron en tranches. Laisser cuire dans un autocuiseur pendant 20 mn après  
le début du sifflement. Egoutter les fruits. Ajouter la vanille et le même poids de  
sucre que de jus obtenu. Cuire à petits bouillons pendant 10 mn après ébullition.     
  
Finition :         
Appliquer la compotée ou la gelée sur chaque longueur du pain ficelle et ensuite  
placer  une  petite  tranche  de  Foie  Gras…  Compléter  avec  un  tour  de  moulin                              
5 poivres, une pincée de fleur de sel de Guérande et des cerneaux de noix écrasés.  
  
Présenter sur un grand plat les tartines avec, au milieu, un ou 2 verres ballons  
remplis de compotée pour compléter les mouillettes. 

Dictionnaire des termes culinaires