1. Crémer le beurre, ajouter le sucre glace et la poudre d’amande, bien mélanger, ajouter les oeufs progressivement, puis la crème liquide tempérée.
2. Cuire la purée de framboise et les framboises dans une casserole, Avant 50°C ajouter la pectine mélangée au sucre, Donner un bouillon de 2 min environ et déglacer avec le jus de citron, Refroidir
3. Chauffer une partie de la crème, incorporer la vanille et les zestes, le sucre, bien mélanger et ajouter le reste de la crème ainsi que le mascarpone, reserver au frais plusieurs heures.
4. Faire monter au batteur, pocher. Disposer les framboises de façon pyramidale
