Épluchez, lavez et taillez les carottes en très fines rondelles, rincez-les, réservez-les dans un bol 
rempli d’eau très froide. Épluchez le concombre, coupez-le en deux et retirez les pépins. 
Nettoyez les radis. Taillez-les avec le concombre en petits cubes. Mettez-les dans une passoire 
fine, salez-les, laissez reposer 15 min. Hachez les herbes, mélangez-les dans un bol avec le 
vinaigre, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Ajoutez les cubes de radis et de concombre, placez 
au frais. Égouttez les carottes, faites-les sécher dans un torchon puis faites-les frire 3 à 4 min 
dans l’huile chaude. Égouttez-les sur un papier absorbant. Au moment de servir, répartissez le 
tartare dans des assiettes avec un emporte-pièce, déposez des petits morceaux de Caprice 
des Anges dessus puis parsemez de chips croustillantes.