Couper les deux saumons en dés de 1 cm de côté.
Effeuiller, hacher les cornichons.
Peler le gingembre, l’oignon et les échalotes, les hacher finement.
Laver, effiler le céleri, le couper en fins bâtonnets.
Laver et essuyer 4 feuilles de céleri. Les ciseler finement.
Laver, essuyer le citron, le zester, puis le presser, mélanger le jus de citron avec 3 càs d’huile, 1 càc de moutarde, ½ càc de tabasco vert, saler, poivrer, émulsionner.
Mélanger tous les ingrédients avec la sauce, réserver au frais jusqu’au moment de servir, déposer quelques grains de caviar sur toute la surface du tartare (mieux encore, préparer des petites assiettes et répartir le caviar).
Servir avec les bâtonnets de céleri, des petites rattes cuites vapeur et un peu de crème fraiche.
Effeuiller, hacher les cornichons.
Peler le gingembre, l’oignon et les échalotes, les hacher finement.
Laver, effiler le céleri, le couper en fins bâtonnets.
Laver et essuyer 4 feuilles de céleri. Les ciseler finement.
Laver, essuyer le citron, le zester, puis le presser, mélanger le jus de citron avec 3 càs d’huile, 1 càc de moutarde, ½ càc de tabasco vert, saler, poivrer, émulsionner.
Mélanger tous les ingrédients avec la sauce, réserver au frais jusqu’au moment de servir, déposer quelques grains de caviar sur toute la surface du tartare (mieux encore, préparer des petites assiettes et répartir le caviar).
Servir avec les bâtonnets de céleri, des petites rattes cuites vapeur et un peu de crème fraiche.
