1. Commencez par préparer les poires pochées au porto. Versez le porto et le vin dans une casserole, ajoutez les épices, le sucre puis portez à ébullition.
2. Dès le début de l’ébullition, baissez le feu puis laissez frémir pendant 20 minutes.
3. Pelez les poires puis, à l’aide d’une cuillère parisienne, détaillez des billes.
4. Filtrez le mélange porto vin puis remettez-le dans la casserole. Portez à ébullition, baissez le feu, ajoutez les billes de poires puis faites les pocher sur feu doux pendant 5 minutes.
5. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez refroidir les poires dans la casserole pendant deux heures.
6. Lorsque les poires sont froides et bien rosées, égouttez-les.
7. Juste avant de servir, découpez le pain en carrés de 5 cm de coté. Ecrasez légèrement sur chaque carré l’équivalent de 2 noisettes de fourme d’Ambert puis ajoutez une bille de poires.
