Mixer ensemble les feuilles de persil, les échalotes, les gousses d’ail. Saler et poivrer la préparation et ajouter un peu de piment d’Espelette (selon votre gout).
Rincer les escargots dans une passoire, et les laisser égoutter.
Préparer 2 assiettes creuses : 1 remplie de la préparation de persil, l’autre de chapelure. Rouler les escargots dans le persil puis dans la chapelure.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et poser les bouchées d’escargots dans la poêle chaude. Laisser dorer, retourner les bouchées.
Servir et déguster tel quel ou avec une petite sauce tomate
