1. Ramollir la gousse d’ail entière dans l’huile d’olive.
2. Couper le poisson en tranches, le faire frire dans l’huile d’olive avec l’ail, ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer.
3. Saler, poivrer et laisser cuire pendant quelques minutes.
4. Ciseler le jambon de Parme en julienne et le faire frire dans une poêle.
5. Ajouter quelques gouttes de liqueur de mandarine et laisser s’évaporer.
6. Mélanger le tout avec quelques feuilles de menthe finement ciselées.
7. Faites cuire les tagliatelles “al dente” dans l’eau salée, les égoutter, les verser dans la poêle avec le poisson et ajouter quelques cuillerées à soupe de fumet de poisson bouillant.
8. Dresser sur assiettes et terminer avec le jambon de Parme frit et une feuille de menthe.
