1. Egouttez les tomates confites sur une feuille de papier absorbant. Effeuillez le basilic, puis ciselez-le grossièrement.
2. Entaillez les suprêmes de volaille dans l’épaisseur, sans séparer complètement les deux parties. Répartissez dans les incisions les tomates confites et le basilic ciselé. Salez et poivrez.
3. Faites chauffer l’huile d’olive sur feu assez vif dans une poêle, déposez-y les suprêmes et faites-les dorer délicatement 3 à 4 min de chaque côté, sans laisser brunir.
4. Déglacez la poêle au vin blanc sec, laissez bouillonner 1 min, puis baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire à couvert 20 min environ, en retournant les suprêmes une ou deux fois. Nappez-les de sauce régulièrement au cours de la cuisson.
5. Pour servir, coupez les suprêmes en 8 tronçons et maintenez chaque parcelle en place avec un pique en bois. Servez immédiatement.
