1. Epluchez, lavez et taillez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l’eau salée 20 min. Hachez les herbes. Ecrasez-les à la fourchette avec la graisse de canard. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
2. Faites réduire le Floc de Gascogne avec le vinaigre pour obtenir une consistance sirupeuse.
3. Faites revenir les suprêmes de poulet à la poêle sur les deux faces en commençant par le côté peau. Assaisonnez puis faites cuire à couvert pendant 10 min à feux doux.
4. Enrobez les suprêmes dans le Floc de Gascogne, ajoutez les herbes dans la purée et servez avec le reste de Floc de Gascogne frais.
