1. Laver et essuyer les agrumes, prélever les zestes.
2. Mettre le sucre dans une casserole avec 4 cuil à soupe d’eau, mélanger, porter à ébullition, ajouter les zestes, laisser prendre en caramel clair.
3. Etaler 1 cuillère de caramel aux agrumes au fond de 4 assiettes, parsemer de pistaches hachées.
4. Couper le saumon en gros cubes bien épais, les cuire 8 min à l’huile d’olive à l’unilatérale (cuits caramélisés dessous, chaud au milieu et tiède sur le dessus), saler avec le sel viking fumé, servir dans les assiettes avec un peu de sauce soja.
