1. Détailler les abricots en petits cubes et les réserver.
2. Dans un saladier, détendre le fromage frais avec 5 cl d’huile d’olive, le sel, le poivre et la cardamome. Ajouter les fromage de chèvre sec découpé en petits cubes et continuer à mélanger à la fourchette.
3. Ajouter ensuite les cubes d’abricots et mélanger encore un peu.
4. Au dernier moment, couper toutes les feuilles de brick en 4 bandes. Elles ne doivent pas être sèches, sinon elles risquent de casser.
5. Déposer une cuillère à soupe de cette préparation sur le haut d’une bande de brick . Pour fermer le samoussa il suffit de le plier en triangle sur lui même plusieurs fois. Renouveler l’opération avec les autres bandes de brick.
6. Faire chauffer dans une grande poele les 20 cl d’huile d’olive extra vierge restants et y déposer les samoussas quelques minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
7. Servir tiède en décorant de quelques feuilles de salade et/ou de coriandre.
