1. Grattez les moules et ôtez-leur le byssus (la petite barbe qui tient une moule attachée à son support).
2. Faites chauffer à feu vif un grand faitout puis jetez les moules en une fois et couvrez. Secouez le faitout dans un mouvement de va-et-vient pour que toutes les moules s’ouvrent sous l’action de la chaleur.
3. Décoquillez les moules.
4. Avec un éplucheur à peau fine, pelez les poivrons. Ôtez-leur les graines et les parties blanches puis coupez la chair en petits dés.
5. Fendez le piment et ôtez les graines, coupez-le en petits dés. Lavez les citrons et tranchez-les finement, puis recoupez les tranches en 4.
6. Émincez la coriandre et la citronnelle. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
7. Mélangez les moules avec les légumes et les aromates. Assaisonnez avec le chouchen, l’huile d’olive, le sel de Guérande et le poivre.
8. Laissez macérer 1 heure avant de servir très frais.
Un goût de vacances !…
