1) Demandez à votre poissonnier de vous préparer les calamars (ôter les peaux et vider l’intérieur en laissant le cône dans son intégralité)
2) Epluchez les gousses d’ail et les blanchir 1mn dans une petite casserole d’eau. Egouttez, rafraîchissez puis émincez-les finement. Saisissez-les dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d’huile d’olive Puget classique, et lorsque ces petites chips prennent une coloration blonde, débarrassez-les sur un papier absorbant.
3) Taillez les piquillos en julienne, et lavez délicatement les pousses d’épinards. Dans un saladier, mélangez les ingrédients ci-dessus, assaisonnez de 2 cuillères à soupe de Vinaigrette Légère biphasée Puget Ail Piment d’Espelette.
4) Détaillez les calamars en anneaux de 1 cm. Dans une poêle chaude versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive Puget classique et faites-les revenir rapidement.
Déglacez le tout d’un filet de vinaigre de xérès, parsemez de ciboulette ciselée et répartissez sur vos assiettes garnies de salade. Parsemez des petites chips d’ail et régalez-vous.
