1. Laver les artichauts puis les cuire entiers à l’eau salée en autocuiseur environ 15 min. Les laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, laver et sécher les tomates, la roquette et le basilic.
3. Dans un saladier, verser le vinaigre balsamique, le pesto et l’huile d’olive. Bien mélanger. Déposer dans le saladier les tomates cerises coupées en deux, la roquette et le basilic ciselés. Bien mélanger.
4. Ouvrir le centre des artichauts pour retirer – en pratiquant une rotation – le cône de feuilles centrales. Enlever ensuite le foin.
5. Garnir le centre de chaque artichaut de salade au pesto. Déguster alternativement la salade et la base tendre des feuilles d’artichaut.
