Préparation
1. Commencer par laver les salades, les asperges, les radis, les petits pois. Retirer la première peau des oignons botte.
2. Couper les asperges à la mandoline dans la longueur et les radis en rondelle.
3. Cuire les petit pois et les oignons botte dans de l’eau chaude puis une fois égouttés les refroidir immédiatement.
4. Utiliser des tomates confites déjà préparées, les couper en quatre. 
5. Confectionner votre vinaigrette avec la moutarde de Reims, le vinaigre de Reims et l’huile de tournesol. Mélanger le tout, laisser au frais.
6. Découper le Chaource en cubes de 2 centimètre de côté. Les rouler dans la farine, l’œuf battu et la chapelure, frire. 
7. Mélanger la salade avec la vinaigrette, dans une assiette disposer le tout et ajouter les cubes de Chaource par-dessus.

Dictionnaire des termes culinaires