1. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, la moutarde et le sel. Ajoutez l’huile d’olive puis bien mélanger afin d’émulsionner la vinaigrette.
2. Retirez la peau des boudins, coupez-les en tranches de 2 cm, puis chaque tranche en 8 dés. Coupez les marrons en quatre.
3. Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de boudin et faites-les revenir 2 minutes sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les marrons et 4 cl d’eau. Baissez le feu à feu moyen et faites revenir le tout pendant 3 minutes, en mélangeant assez souvent.
4. Mélangez la salade avec la vinaigrette puis répartissez-la sur 4 assiettes. Ajoutez le mélange boudin et marrons.
5. Au-dessus de chaque assiette, formez des copeaux de foie gras à l’aide d’un couteau économe, puis donnez un tour de moulin à poivre sur chaque assiette.
Astuce : mettez les tranches de foie gras 5 minutes au congélateur pour faire des copeaux plus facilement.
Repère prix : 1,89€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)
