La sauce
Versez les 200 ml de jus d’orange avec le sirop de pamplemousse « Les Sens du Terroir » de puis y ajouter le sucre. Faites réduire à feu moyen pendant 20 minutes environ en tournant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. 
 

La recette
Pelez à vif les 2 oranges, détachez les quartiers à l’aide d’un couteau bien aiguisé puis réservez les quartiers sur une assiette. 
Faites préparer vos coquilles par votre poissonnier. 
Si ce sont des noix surgelées, laissez-les décongeler dans un mélange eau-lait puis épongez-les délicatement. 
Faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen dans une poêle anti-adhésive. Déposez vos noix de Saint-Jacques et retournez-les régulièrement jusqu’à ce que leurs faces soient bien colorées et que la couleur de leur chair devienne nacrée. 
Comptez 1 minute de cuisson, selon l’épaisseur des noix. Servez avec les quartiers d’agrumes, du riz cuit au préalable et arrosez de sauce au sirop de pamplemousse bien chaude. Avant de servir, concasser les baies de Sichuan débarrassée de leurs graines amères et parsemez-les sur 
l’assiette.