SAINT JACQUES ET CHANTILLY DE POLENTA

Voilà une recette de cuisine facile, rapide et originale !
Cuire 2 cuillères à soupe de polenta dans 5 cl d’eau non salée pendant 3 minutes, bien mélanger, ajouter la crème, saler, poivrer. Retirer les morceaux de cèpes. Verser dans un siphon à espumas, ajouter une cartouche de gaz, remuer, réserver au frais.
Cuire les saint jacques 1 minute sur chaque face à feu vif dans une poêle avec une noix de beurre, saler poivrer.
Disposer deux noix par coquille, noyer d’un nuage de chantilly de polenta, parsemer de perles de truffe.

Dictionnaire des termes culinaires