1. Découper des bandes d’algue de la même taille que les filets de sole à l’aide de ciseaux. 
 

2. Déposer 1 bande sur chaque filet, rouler la moitié des filets côté algue et l’autre moitié côté chair, les maintenir avec une petite pique en bois.
 

3. Détendre le caviar pressé avec 5 cl de crème fraîche à l’aide d’une cuillère en bois (ne pas utiliser de métal), réserver au frais.
 

4. Monter le reste de crème liquide en crème fouettée à l’aide d’un batteur électrique (jusqu’à ce qu’elle double de volume), incorporer délicatement la crème au caviar à la crème fouettée, réserver au frais. 
 

5. Cuire les pommes de terre 10 min à la vapeur (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau), les peler, y creuser un puit. 
 

6. Cuire les roulés de sole 10 min à la vapeur. 
 

7. Servir aussitôt avec les pommes de terre et la crème fouettée.