Pour une dizaine de roulés :
1. Plongez les petits pois frais dans l’eau bouillante salée durant 7 min. Une fois cuits, rincez-les à l’eau fraîche pour fixer leur couleur et réservez.
2. Battez le fromage frais avec l’huile d’olive, puis assaisonnez avec le sel et les baies roses. Ajoutez les petits pois refroidis, la ciboulette préalablement rincée et coupée aux extrémités (pensez à garder quelques brins pour la présentation), le piment d’Espelette. Mélangez et réservez au frais 30 min.
3. Rincez les courgettes et essuyez-les délicatement avec un linge. A l’aide d’un épluche légumes ou d’une mandoline, taillez de belles lamelles de courgette. Pressez le jus d’un citron dessus, salez, poivrez et réservez 20 min au frais. Pendant ce temps, taillez les tranches de jambon en lamelles.
4. Sortez les courgettes et le mélange à base de fromage frais. Sur une planche, déposez une lamelle de courgette, une tranche fine de jambon, puis étalez le mélange petits pois croquants et fromage frais. Roulez les lamelles et serrez bien à l’aide d’un brin de ciboulette. Décorez de quelques baies roses et servez aussitôt.
