1. Faites écailler et vider les rougets-barbets par votre poissonnier.Lavez-les et épongez-les puis réservez.
2. Dans une cocotte, faites revenir les fonds d’artichauts coupés en gros dés avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, les poivrons émincés, pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez les tomates cerises coupées en 2, la sauge séchée, salez, poivrez, faites revenir à feu doux 20 minutes.
3. Dans une casserole, porter à ébullition le fumet, ajoutez la crème fraîche et le safran. Salez, poivrez, laissez cuire à feu doux 5 minutes.
4. Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les rougets-barbets (assaisonnés de sel et poivre) 3 à 4 minutes de chaque côté.
5. Servez aussitôt avec les légumes et la crème safranée.
