1) Égoutter les anchois. En mettre cinq de côté pour la présentation et hacher le reste.
2) Couper les olives noires en rondelles, le poivron en lamelles et les tomates en petits dés.
3) Faire chauffer dans une poêle 30 g de beurre*. Faire dorer à feu moyen, tout en remuant, les anchois, le poivron, l’ail, les tomates, le thym et les olives. Baisser le feu, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes et réserver.
4) Dans une seconde poêle, faire fondre le restant du beurre* puis ajouter les oignons et cuire 5 minutes à feu moyen, tout en remuant. Ajouter le riz et le safran, puis saler et poivrer. Bien enrober tous les grains de riz avec le beurre et cuire jusqu’à ce qu’ils soient nacrés. Verser le vin et remuer vivement, puis laisser évaporer le liquide.
5) Sans cesser de remuer, ajouter un peu bouillon chaud. Une fois qu’il est bien absorbé, en rajouter et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon. Eteindre le feu et couvrir 3 minutes.
6) Ôter la branche de thym et mélanger délicatement les légumes avec le riz. Disposer les anchois restant en présentation et servir aussitôt.
