1. Faire tremper les coques 2 h dans 1 litre d’eau bien fraîche salée.
2. Mélanger le jus de crustacés à 1 l d’eau.
3. Faire sauter à feu vif les coques, les réserver.
4. Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, ajouter le riz. Ajouter environ 20 cl de bouillon. mélanger et continuer à remuer jusqu’à ce que le riz commence à changer légèrement de couleur.
5. Continuer en ajoutant le bouillon petit à petit. Quand le risotto est prêt, couper le feu. Incorporer le fromage, mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Poivrer, saler très légèrement. Ajouter les coques
6. Servir le risotto très chaud avec les bouquets réchauffés à la poêle.
