1. Laver sous l’eau courante le petit épeautre et le riz, les faire tremper 30 minutes dans l’eau chaude.
2. Peler, émincer finement et poêler les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides et confits.
3. Egoutter le riz et l’épeautre. Les mettre à cuire dans le bouillon frémissant 35 à 40 minutes, (ils doivent être cuits mais encore un peu fermes).
4. Pendant ce temps, laver les potimarrons, les essuyer, leur couper un chapeau au tiers de leur hauteur, les évider avec une cuillère en prenant soin de ne pas percer le fond. Récupérer toute la chair, couper la en petits dés, la faire sauter à feu vif dans l’huile d’olive quelques minutes (ils doivent rester croquants), saler, poivrer, réserver.
5. Fouetter le crème jusqu’à ce qu’elle double de volume et soit bien ferme, saler, poivrer, muscader.
6. Mélanger le risotto avec un tiers de la crème, les oignons et les cubes de potimarron (en réserver le tiers pour la fin).
7. Remplir chaque potimarron de risotto, déposer quelques lamelles de parmesan, une quenelle de crème surmontée de potimarrons, ajouter un biscuit au fromage. Servir sans attendre.
