Préparation
Cuire le saumon frais à la vapeur, l’émietter et le mettre dans un saladier.
Hacher le saumon fumé et l’ajouter au saumon cuit. Incorporer la ciboulette, le vinaigre de mangue et réserver l’ensemble au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre Grand Fermage aux cristaux de Sel de Mer de Noirmoutier.
Retirer le surplus de petit lait.
Mettre le jaune avec la moutarde dans un saladier et monter au fouet la mayonnaise au beurre en versant le beurre fondu tout doucement.
Ajouter le mélange des 2 saumons à la mayonnaise.
Saler, poivrer à votre convenance.
Server accompagné de crackers et toasts.
Conseils & astuces
Vous pouvez remplacer le vinaigre de mangue par un jus de citron.
Vous pouvez mouler les rillettes dans une petite terrine rectangulaire et la servir en tranche, pour une entrée estivale, accompagnée d’une salade de roquette aux graines. Un vrai régal !
