Mélanger la farine avec les 2 œufs, saler, pétrir, ajouter l’huile, continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme, rouler en boule mettre au frais. 
Brosser la truffe, la peler légèrement, la râper à l’aide d’une petite râpe à fromage, mélanger le râpé de truffe au mascarpone, saler, poivrer, mettre au frais.
Etaler la pâte à ravioles au rouleau, en installer un rectangle sur un moule à raviolis, farcir chaque alvéole de farce, couvrir d’un second rectangle, passer au rouleau, fariner légèrement les ravioles, recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuire les raviolis 5 minutes dans le bouillon salé et poivré avec un peu de sauge fraîche, servir immédiatement.