1. Faire mariner le haddock, 4 heures, dans du lait de coco.
2. Chauffer dans du lait de coco frémissant le haddock : technique du pochage. Egoutter.
3. Griller légèrement dans un four chaud de la noix de coco râpé. Pendant ce temps, tailler le haddock en petits dés très fins. Assaisonner le haddock de noix de coco râpé grillé, des zestes fins de citron et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
4. Trancher le melon Philibon en fines tranches. Découper à l’aide d’un verre, 16 ronds de 8 cm de diamètre environ.
5. Pour composer la raviole, disposer un rond de melon Philibon dans l’assiette, une cuillère du mélange, un rond de melon. Verser quelques gouttes de citron vert, saler et poivrer. Compter deux ravioles par personnes.
6. Pour décorer l’assiette, asperger avec une cuillère le contenu du lait de cuisson du haddock et de quelques gouttes d’huile d’olive. Servir froid.
