Les croûtes de quinoa :
Mixez grossièrement l’équivalent d’1 grand bol de quinoa cuit et égouttez avec 2 blancs d’œufs.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Posez au milieu le quinoa mixé, recouvrez d’une feuille sulfurisée puis étalez au rouleau pour obtenir une pâte fine. Cuire 10 mn au four préchauffé à 120°C (th.4). Retirez le papier du dessus et laissez sécher : la pâte doit être cassante. Brisez-la en morceaux et faites-la frire dans de l’huile d’arachide.
L’aubergine au saté :
Faites cuire 1 aubergine rincée et épongée 30 mn dans le four préchauffé à 150°C (th.5). Otez le pédoncule, puis mixez-la sans retirer la peau avec 1 cuillère à soupe de mascarpone, 1 cuillère à soupe de tahina et ½ cuillère à soupe de saté. Servez cette purée d’aubergine à la cuillère, accompagnée de croûtes de quinoa. Parsemez le tout de saté et rajouter la pâte de sésame noir.
Découvrez nos Aubergines gratinées à la sicilienne et au tofu, recette vegan par Dominique Chenot.
