1. Mélanger 50 cl de lait d’amande avec le sucre de canne, mettre à cuire, amener à ébullition puis cuire à feu doux 1 h 30 à 2 h en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’un caramel souple.
2. Pendant ce temps, rincer le quinoa sous l’eau courante, l’égoutter.Le mettre à cuire dans une grande casserole avec les perles du Japon, le miel et 50 cl de lait d’amande, amener à ébullition, laisser cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
3. Ajouter les pignons, bien mélanger. Laisser refroidir. Le mélange doit être épais et collant.
4. Hacher finement les pistaches au couteau ou au moulin à épices.
5. Prélever des petits tas de quinoa (de la taille d’une noix) à l’aide d’une cuiller à café, les rouler dans la paume de la main pour leur donner la forme de boules, en tassant bien. Les rouler dans les pistaches. Servir avec le dulce de lecce et une infusion d’hibiscus.
