1. Faire désosser les cuisses de poulet par votre boucher. Disposer la chair à plat. L’assaisonner de thym, sel et poivre, et réserver.
2. Faire revenir les oignons émincés et l’ail, ajouter les poivrons coupés en lanière. Faire suer les légumes pendant 10 minutes et y ajouter les tomates coupées en 4. Faire compoter 20 minutes.
3. Disposer cette garniture dans les cuisses de poulet et les refermer à l’aide de curedents. Cuire les cuisses dans une casserole d’eau frémissante pendant 25 minutes, puis les faire dorer dans une poêle avec peu d’huile d’olive.
Légumes façon Basquaise :
4. Couper les légumes en dés, les olives en rondelles.
5. Faire cuire avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et thym à feu moyen pendant 30 minutes.
6. Servir le poulet accompagné des légumes façon Basquaise.
