Dans l’Antiquité, la polenta était une bouillie préparée à base de farine d’orge. Plus tard, c’est en mélangeant millet et froment qu’on la réalise. La polenta a donc existé bien avant l’introduction du maïs en Europe. Le “blé turc”, comme on appelle également le maïs, est introduit en Savoie vers le milieu du XVIIe siècle. Pour moderniser la polenta, nous l’avons associée à différentes purées de légumes faisant ainsi varier goûts et couleurs.
1. Faites bouillir l’eau et le beurre puis versez en pluie la polenta.
2. Cuisez 5 minutes à feu doux en mélangeant sans cesse.
3. Gardez-la assez souple en la détendant avec un peu de crème.
4. Une fois cuite, mélangez la polenta avec les différentes purées.
5. Vous pouvez mélanger la polenta avec de la courgette, du potiron, du céleri rave ou du chou-fleur ; c’est une manière d’assaisonner la polenta sans y ajouter d’épices. Le goût de la polenta restera présent.
6. Vous pouvez y ajouter un peu de parmesan, un peu de brunoise de carotte, de feuilles d’épinard et de la crème muscade.
