1. Faire bouillir 75 cl d’eau. Y mettre le sucre, les fleurs d’hibiscus, la badiane, la cannelle et le poivre concassé grossièrement. Couvrir et laisser infuser 15 mn.
2. Peler les poires et les citronner largement pour éviter qu’elles s’oxydent. Les mettre dans l’infusion et faire cuire à feu doux 20 mn.
3. Retirer les poires, les réserver. Filtrer l’infusion sans jeter les fleurs. Faire réduire de moitié.
4. Déposer les poires dans des coupelles, les napper du reste de l’infusion et les décorer avec les fleurs. Servir frais.
