Préparation :
Pour la gélatine
- Mettre une partie du vin à chauffer et incorporer les feuilles de gélatine, préalablement hydratées et bien diluer. Ajouter le reste du vin et laisser refroidir. Réserver.
Pour les pointes et la crème d’asperges
- Séparer les pointes d’asperges des tiges, réserver les pointes.
- Cuire les tiges dans l’eau, mélanger avec la gousse d’ail noir et la crème, égoutter et saler.
Finalisation et présentation :
- Ajouter comme base un peu de crème d’asperges, ajouter les pointes d’asperges sautées et assaisonnées selon les goûts, mettre des tranches de jambon ibérique Cinco Jotas et finaliser avec des dés de gélatine de vin.
