1. Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par période de 10 minutes. Le résultat doit être un chocolat fondu lisse et brillant.
2. Maintenez le chocolat tiède.
3. Avec un couteau trempé d’eau chaude, découpez ensuite des tranches de foie gras mi cuit d’environ 2 cm d’épaisseur.
4. Détaillez ces tranches en bâtonnets puis en cubes de 2 cm de côté.
5. Versez le Champagne très frais (6 à 7°C) dans des flûtes.
6. Piquez ensuite chaque cube de foie gras et trempez-les délicatement dans le chocolat en faisant attention de laisser la face supérieure (dans laquelle est plantée la pique) sans chocolat.
7. Déposez délicatement les cubes au chocolat au bout de leurs piques dans les flûtes à Champagne et servez aussitôt.
