1. Prenez une boule de riz cuit et vinaigré d’environ 85 g et étalez-la sur la feuille nori, en dépassant légèrement sur la planche, retournez la feuille de nori, riz en dessous.
2. Disposer la betterave en lamelles sur le riz pendant une ou 2 minutes.
3. Mélanger la mayonnaise avec la moutarde de Meaux, découper les carottes à la mandoline, le concombre en fine julienne, découper les poivrons rouges, verts, jaunes comme la julienne de carottes.
4. Enlever la betterave du riz, retourner le california.
5. Disposer la crème de moutarde en premier, puis les légumes, rouler le california à l’aide du maki, disposer les oignons autour.
