1. Peler les gousses d’ail, les dégermer si nécessaire et les blanchir 6 à 7 fois pendant une minute.
2. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire avec une branche de romarin jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Terminer la purée d’ail en faisant cuire les gousses blanchies 3 minutes dans le lait et aussi quelques minutes dans la crème avec le parmesan. Mixer le tout et ajuster l’assaisonnement. Réserver.
4. Couper les escalopes de dinde en dés et les saisir de tous côtés à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite.
5. Écraser les pommes de terre à la fourchette, dresser dans une assiette et ajouter la dinde autour ou dessus. Arroser la viande avec la crème d’ail au parmesan.
Conseil
Vous pouvez agrémenter l’écrasé de pommes de terre de légumes de saison, ratatouille ou compotée de poireaux par exemple.
