1. Tourner les artichauts, les mettre dans le Sac Cuisson 2en1 Albal avec la moitié d’une botte de coriandre, le jus de la moitié d’un citron, l’oignon ciselé, 20cl de vin blanc, le fond blanc de volaille et 25g de beurre. Assaisonner, fermer le sac et mettre au four 10 à 15 minutes à 180°c.
2. Mettre les pavés de turbot dans un sac bien à plat avec le reste du citron, du vin blanc et de la coriandre. Ajouter 25g de beurre, saler, poivrer. Cuire au four pendant 10 minutes à 180°C. Réserver le jus de cuisson pour la sauce (le réduire et le crémer à consistance).
3. Réaliser (à l’aide d’une mandoline) des bandes de navets de 2cm de large, 10 cm de long et d’1 mm d’épaisseur. Les blanchir et les égoutter.
4. Poser la soubressade préalablement retravaillée (comme une pâte) à l’extrémité d’une bande et former un rouleau. Renouveler l’opération pour former un second rouleau.
5. Couper les artichauts en deux et en disposer quatre morceaux avec deux rouleaux de soubressade. Disposer le pavé de turbot à côté et saucer.
