1. Faire suer les échalotes pelées et ciselées avec les champignons et les cèpes bien nettoyés et coupés en dés.
2. Ajouter 75 g de crème fleurette, saler, poivrer, laisser compoter environ 15/20 minutes. Mixer finement et tamiser.
3. Cuire à feu moyen, 7 minutes, le reste de crème fleurette et la crème épaisse avec la truffe hachée et le jus de truffe. Faire réduire de moitié, poivrer, saler, mixer très finement et verser le tout dans un siphon, le remuer et le mettre au frais.
4. Verser la crème de champignons dans des coupelles individuelles, couvrir de crème à la truffe, décorer d’une lamelle de truffe.
