1. Préchauffer le gril du four. Laver les poivrons et les disposer sur une plaque. Enfourner et les faire griller jusqu’à ce qu’ils noircissent. Sortir les poivrons du four et les glisser aussitôt dans un sac plastique et laisser refroidir.
2. Rincer et éponger les filets de sardines. Assaisonner avec du sel, du poivre et le piment d’Espelette. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
3. Peler les poivrons, les épépiner puis les détailler en fines lanières. Découper 6 grandes feuilles de papier sulfurisé et les badigeonner d’huile d’olive.
4. Disposer les lanières de poivron côte à côte sur le papier, en alternant les couleurs, placer les filets de sardines sur les poivrons. Parsemer de thym et arroser d’un filet d’huile. Fermer les papillotes puis les placer au four. Cuire 12 à 15 min.
5. Servir les papillotes dès la fin de cuisson.

Dictionnaire des termes culinaires