1. Préchauffer le four à 200°. Oter les premières feuilles des endives. Les ouvrir en deux dans la longueur. Les placer sur une feuille de papier sulfurisé (2 demi-endives par feuille). Saler. Refermer les papillotes de façon à pouvoir les rouvrir facilement.
 

2. Cuire au four 25 min. Emietter les crottins de chèvre et en parsemer les demi-endives. Décorer d’une branche de thym et faire rôtir sous le gril environ 5 min. 
 

3. A la sortie du four, parfumer de quelques gouttes d’huile de noix et parsemer d’amandes effilées grillées. Servir chaud à même les papillotes.
 

Variante : pour une version plus iodée de cette recette, remplacer le fromage par des filets de poisson que l’on dépose dans les papillotes 10 min avant la fin de cuisson, parfumés de très fines rondelles de citron.
 

Astuce : les demi-endives peuvent être cuites au micro-ondes 6 à 8 min (option vapeur) puis garnies de chèvre émietté et enfournées pour 5 min sous le gril.