1. Evider l’ananas avec une cuillère parisienne, le hacher grossièrement.
2. Le mettre dans une casserole avec la vanille fendue en deux, le safran, l’agar agar et 10 cl d’eau, amener à petite ébullition, couper le feu. Filtrer le jus de cuisson.
3. Répartir les 2/3 de l’ananas au fond de 4 verrines.
4. Mélanger la crème, le yaourt, la crème de coco avec le jus de cuisson, répartir cette préparation dans les verrines, faire prendre 1 h au frais, déposer le reste d’ananas dans les verres avant de servir.
