1. Faites tremper les feuilles de gélatine 5 min dans un bol d’eau froide.
2. Dans une casserole, faites chauffer le Tomacouli avec la crème sans bouillir. Ajoutez-y les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez soigneusement. Salez et poivrez.
3. Versez le mélange dans de petits verres et faites prendre la gélatine au moins 3 h au réfrigérateur.
4. Coupez chaque tranche de jambon en deux dans le sens de la longueur et drapez chaque gressin de jambon. Coupez les olives en rondelles et mélangez-les avec l’huile d’olive.
5. Au moment de servir, recouvrez les panna cotta avec les olives et accompagnez-les de gressins drapés de jambon.
